Harmonização chocolate com vinho

Foi-se o tempo 

em que se falava que vinho e chocolate eram impossíveis de

 harmonizar. Hoje é uma das mais deliciosas de apreciar. 

Porém, alguns cuidados na hora de fazer essa harmonização devem 

ser  levados em conta, seja para os chocólatras de plantão bem 

como para apreciadores de um bom vinho.

Realmente o chocolate é um dos alimentos mais difíceis para casar com um bom vinho, devido à sua grande complexidade aromático-gustativa e longa persistência.

Especificamente, no olfato o chocolate é rico em aromas primários (devido ao próprio cacau) e secundários (que vêm do processo de fermentação, torrefação, refinamento, etc). Já no paladar o leque de sensações é ainda maior: a doçura do açúcar, o amargor do próprio cacau, a acidez resultante da transformação do cacau, a suculência típica, a gordura da manteiga de cacau e a persistência no palato por bastante tempo. A isso temos que adicionar também outros fatores, conforme o tipo de chocolate: especiarias, frutas, baunilha, café, amêndoas, etc.

Enfim, a harmonização parece realmente uma tarefa complicada, não é?

Por isso chocolate é normalmente indicado com destilados encorpados do sabor quente como rum, conhaque ou brandy.

São diversos os tipos de chocolate: ao leite, amargo, branco, meio-

amargo , com frutas. Da mesma forma o vinho, que pode ser

 branco, tinto, rosado, seco, meio doce, suave. E aí?Como fazer as 

combinações ideais para cada tipo de chocolate e vinho? Confira 

algumas e surpreenda o seu paladar!

A harmonização vinho/chocolate tem que ser feita respeitando os dois princípios básicos: por semelhança(ex: doce + doce) ou por contraste (ex: gordura + acidez).

Simplificando mais ainda, para casar com o chocolate sem se sobrepor, nem ser sobreposto, basicamente o vinho tem que ter:

- elevado teor alcoólico

- grande estrutura e complexidade

- taninos macios e elegantes

- açúcar residual mais o menos elevado

- intensidade aromática e gustativa

- persistência intensa (final longo)

A harmonização clássica (e sempre bem sucedida) é com o Vinho do Porto, melhor se for vintage.

Um outro par perfeito do chocolate é o Banyuls, típico do sul da França.

A Espanha também ajuda, com seus Jerez Pedro Ximenez.

Vinhos para chocolates mais doces

Para chocolates mais doces, vinhos como o Porto, 

no estilo Tawny, e Porto Vintage formam uma clássica 

combinação. O Banyuls, tinto doce levemente fortificado, 

também cai muito bem com chocolates mais adocicados.

Vinhos para chocolates com frutas

Chocolate branco e com frutas, por exemplo, cai bem com um 

Jérez, como o Pedro Ximénez, que é bastante doce e com 

aromas 

intensos de uvas passas. Já os com frutas secas, como amêndoas, 

macadâmia e avelã, harmonizam bem com os vinhos Madeira, 

no estilo doce da uva Bual ou Malmsey.

Vinhos para chocolates amargos

Para os chocolates amargos, especialmente aqueles com 70% de 

cacau, por exemplo, os tintos secos, como um Cabernet 

Sauvignon ou um Malbec caem perfeitamente bem. Assim, 

podemos combinar a amargura do chocolate com a do tanino, que também é um elemento amargo.

                                         

Todas estas dicas são válidas para a harmonização de vinhos e brigadeiro gourmet! Formule seu jantar com esta deliciosa combinação e surpreenda seus amigos e entes queridos! 

                                            #psbrigadeiroGourmet                                                                                                                                                                                       

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