Faz um bom tempo que em algumas ocasiões
termino o jantar com certos vinhos tintos com um
belo brigadeiro e um chocolatinho. Muitos acham
que chocolate não harmoniza bem com vinhos. De
fato, chocolate comerciais, com altos teores de
açúcares e gorduras inviabilizam a degustação, uma
vez que estes ingredientes formam uma película na
superfície da língua atrapalhando a textura do
vinho.
Por isso que o Banyuls é um sucesso com o
chocolate. Este é um vinho fortificado, com aromas
potentes, doce suficiente, discretos que não
desossam-se frente à uma textura viscosa.
Agora experimentando um chocolate 99% cacau
(chocolate puro mesmo!!) e com amargor
característico, todas as bases de harmonização são
mudadas. O doce é substituído pelo amargor nobre
e agradável. A textura viscosa, dá lugar para
adstringência, ou seja, a gordura foi trocada por
taninos. Isso mesmo!!!! Chocolate também confere
taninos, já que este vem da semente de um fruto.
Assim aquele tinto seco, robusto
e de personalidade que eu adoro faz todo sentido.
E o doce do vinho não se faz mais necessário, pois
os taninos firmes do vinho tornam-se dóceis com o
chocolate. A acidez do vinho dá as mãos com
aquela sutil salinidade. O álcool do vinho abranda
a forte adstringência e o amargor tornar-se menos
predominante.
Os vinhos mais indicados são os tintos jovens,
encorpados e estruturados com as uvas Cabernet,
Sauvignon, Shiraz e Bordeaux.
É comum notar que a maioria das pessoas não
apreciam muito os chocolates amargos e vinhos
secos, no entanto, sugiro esta incrível experiência
às suas papilas gustativas.
À medida que se diminui a porcentagem de cacau o
açúcar e a gordura vão tomando conta e por
consequência vamos abandonando os tintos secos e
o melhor a se escolher é o vinho do Porto.
No caso de chocolates com frutas secas podem ser
escolhidos o Porto Tawny, Madeira, Banyuls.
E agora é só escolher um bom vinho e a melhor
caixa de brigadeiro gourmet da Patty Sweet!!
Brigadeiro Gourmet Patty Sweet meio amargo
com perfume de especiarias ótimo para um
Bordeaux... hum
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