A vela mais gostosa do mundo!

Com certeza esta é a melhor vela de aniversário do mundo. Desenvolvida pela designer Stéphane 

Bureaux, a pedidos da Fujisan, exclusivamente 

para o Salon Professionnel du Chocolat, esta obra 

de arte é uma vela de chocolate que se derrete 

formando o recheio líquido no bolinho de 

chocolate. O bolinho tem um formato especial que 

deixa o chocolate se acumular no topo e 

depois o mesmo escorre pelas ranhuras laterais 

criando um efeito de comer com os olhos!



Com uma vela dessas, o bolo é o um item dispensável em qualquer festa!

E você já experimentou café com brigadeiro??

O tripé para a harmonização do café é: acidez, amargor e o açúcar!

Extremistas do café podem até torcer o nariz para 

esta aventura gastronômica, mas o importante é 

esclarecer que o objetivo não é mascarar sabores 

com esta combinação. Pretende-se, na realidade, 

buscar uma experiência rica com esta mistura 

inusitada e que pode até surpreender.






O sucesso para essa harmonia é o equilíbrio entre o 

doce do brigadeiro ao leite e o amargor do café. Por isso o 


ideal é servir com um café expresso já que 


apresenta características fortes. Ao contrário do 

que se pensam, o doce não esconde o sabor do 

café. 


A 

primeira sensação é o sabor do café com um toque 

de leite. O brigadeiro não derrete por inteiro na 

xícara, por isso, a bebida não fica doce demais. Ao 

final desta deliciosa experiência, sobra-se o 

brigadeiro no ponto de colher com um leve toque 

de café, onde as últimas colheradas são dadas com 

um gostinho de quero mais!





No caso de cappuccinos, o interessante é que o 

brigadeiro seja amargo com 70% cacau, assim  há

o equilíbrio entre o doce e amargo da bebida e do 

brigadeiro.




Brigadeiro mais cítricos como o de Damasco (da 

PattySweet Brigadeiro Gourmet) harmonizam bem 

com cafés frutados. 

Harmonização chocolate e..................cerveja!!

Big Mama combina cerveja de malte, lúpulo e ... Chocolate

Há um pequeno tempo nós dissemos sobre a cerveja com sabor de chocolate. Agora aqui é a cerveja belga, com aromas de chocolate. É nas oficinas NovaBirra como Big Mama Stout nasceu.

Esta cerveja é produzida a partir de cinco tipos de maltes de cevada e alguns de malte de centeio, em combinação com flores de lúpulo. Fabricada a um precesso frio os nibs de cacau fica melhor durante o primeiro ano desenvolvendo aromas de chocolate. Ela, obviamente, combina perfeitamente com sobremesas e trufas de chocolate.

Outras poções, inculindo a brasileira Demoiselle  da cervejaria Colorado, para harmonização de cerveja com chocolate são:

Escolha sua cerveja favorita e deguste com o brigadeiro gourmet da PattySweet, esta harmonização vai render muitas sensações gustativas . . . 

chocolate uma arma contra a obesidade??

Contra todas as probabilidades, um estudo recente da Universidade da Pensilvânia, chocolate em pequenas doses iria lutar contra a obesidade. Nós já sabíamos seus benefícios para o coração , o cérebro , a pele ou a moral, agora ele também é eficaz para controle de peso.

Cacau ajudam a combater a obesidade e as doenças que muitas vezes acompanham a doença, como diabetes ou reações inflamatórias. Conteúdo em elementos orgânicos do cacau iria bloquear a absorção de carboidratos e lipídeos. Além disso, uma porção razoável de chocolate escuro diariamente reduz a pressão de 5 mm Hg.

Então você vai ter de volta um pedaço de chocolate?

Harmonização chocolate com vinho

Foi-se o tempo 

em que se falava que vinho e chocolate eram impossíveis de

 harmonizar. Hoje é uma das mais deliciosas de apreciar. 

Porém, alguns cuidados na hora de fazer essa harmonização devem 

ser  levados em conta, seja para os chocólatras de plantão bem 

como para apreciadores de um bom vinho.

Realmente o chocolate é um dos alimentos mais difíceis para casar com um bom vinho, devido à sua grande complexidade aromático-gustativa e longa persistência.

Especificamente, no olfato o chocolate é rico em aromas primários (devido ao próprio cacau) e secundários (que vêm do processo de fermentação, torrefação, refinamento, etc). Já no paladar o leque de sensações é ainda maior: a doçura do açúcar, o amargor do próprio cacau, a acidez resultante da transformação do cacau, a suculência típica, a gordura da manteiga de cacau e a persistência no palato por bastante tempo. A isso temos que adicionar também outros fatores, conforme o tipo de chocolate: especiarias, frutas, baunilha, café, amêndoas, etc.

Enfim, a harmonização parece realmente uma tarefa complicada, não é?

Por isso chocolate é normalmente indicado com destilados encorpados do sabor quente como rum, conhaque ou brandy.

São diversos os tipos de chocolate: ao leite, amargo, branco, meio-

amargo , com frutas. Da mesma forma o vinho, que pode ser

 branco, tinto, rosado, seco, meio doce, suave. E aí?Como fazer as 

combinações ideais para cada tipo de chocolate e vinho? Confira 

algumas e surpreenda o seu paladar!

A harmonização vinho/chocolate tem que ser feita respeitando os dois princípios básicos: por semelhança(ex: doce + doce) ou por contraste (ex: gordura + acidez).

Simplificando mais ainda, para casar com o chocolate sem se sobrepor, nem ser sobreposto, basicamente o vinho tem que ter:

- elevado teor alcoólico

- grande estrutura e complexidade

- taninos macios e elegantes

- açúcar residual mais o menos elevado

- intensidade aromática e gustativa

- persistência intensa (final longo)

A harmonização clássica (e sempre bem sucedida) é com o Vinho do Porto, melhor se for vintage.

Um outro par perfeito do chocolate é o Banyuls, típico do sul da França.

A Espanha também ajuda, com seus Jerez Pedro Ximenez.

Vinhos para chocolates mais doces

Para chocolates mais doces, vinhos como o Porto, 

no estilo Tawny, e Porto Vintage formam uma clássica 

combinação. O Banyuls, tinto doce levemente fortificado, 

também cai muito bem com chocolates mais adocicados.

Vinhos para chocolates com frutas

Chocolate branco e com frutas, por exemplo, cai bem com um 

Jérez, como o Pedro Ximénez, que é bastante doce e com 

aromas 

intensos de uvas passas. Já os com frutas secas, como amêndoas, 

macadâmia e avelã, harmonizam bem com os vinhos Madeira, 

no estilo doce da uva Bual ou Malmsey.

Vinhos para chocolates amargos

Para os chocolates amargos, especialmente aqueles com 70% de 

cacau, por exemplo, os tintos secos, como um Cabernet 

Sauvignon ou um Malbec caem perfeitamente bem. Assim, 

podemos combinar a amargura do chocolate com a do tanino, que também é um elemento amargo.

                                         

Todas estas dicas são válidas para a harmonização de vinhos e brigadeiro gourmet! Formule seu jantar com esta deliciosa combinação e surpreenda seus amigos e entes queridos! 

                                            #psbrigadeiroGourmet                                                                                                                                                                                       

Entre em contato com a chef pâtissèrie em brigadeiro (Patrícia) e receba as dicas de harmonização para seu evento!

cakebrigaderia@gmail.com

(34) 8817 7765